Dass harte Käse aus Milch mit Essig

Ich habe versucht, Hartkäse aus Rohmilch mit einem gemeinsamen Rezept: erhitzen der Milch auf etwa 190 F, dann Zugabe von Essig gerinnt. Allerdings Stand ich vor drei Problemen:

  1. Verschiedene Rezepte vorschlagen, 1/4 - 1/8 Tasse Essig für eine Gallone Milch, aber in meinem Fall, die Milch nicht gerinnt, mit weniger als 1/2 Tasse für eine Gallone Milch.

  2. Der Käse produziert wird, sehr weich. Wenn ich versuche, drücken Sie die Gaze (auch think und double-layer), der Käse kommt von der Gaze Poren. Dann, ich kann nicht entfernen Sie mehr Wasser aus dem Käse, um Käse.

  3. Wenn ich trennen Sie die Molke, enthält es noch Käse, und nach dem erhitzen der Molke, erzeugt es eine viel Käse (sogar mehr als der erste Schritt).

Gibt es etwas falsch mit meiner Methode?

Der Käse produziert wird, Recht gut, und ich kann einfach nicht weiter zu gehen, um harte Käse. Eine mögliche Ursache des Problems kann die Größe von meinem Quark in die Milch suspension, die kleiner ist als die in den Videos über das internet gebucht (nicht bilden große Klumpen; aber ich habe keine Ahnung, was kann der Grund sein.

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kristinaocean 09.04.2018, 05:18:51
17 Antworten

Sie können kaufen, eine japanische Gurke, drücken Sie (eine der weltweit größten Erfindungen)

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und es verwenden, um drücken Sie den paneer. Sie Kosten zwischen $12-$20-online-abhängig von der Größe und sind äußerst vielseitig und spülmaschinenfest.

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Daniel Ricci 03 февр. '09 в 4:24

Elektro-Backofen Spiralen drehen, auf und ab laufend, und die Temperatur der Spule hängt von dem Verhältnis zwischen den Perioden von kühl-und heizperioden.

Dicker Bratpfannen handeln als Akkumulatoren von Wärme, so dass glattere übergänge zwischen den Perioden. Sie erwärmen langsamer und kühlen sich langsamer, somit Temperatur beständiger.

Eine weitere Stimme für dickere Pfanne Böden ist, dass es verhindert, dass Sie sich zu verziehen, wie viel Metall sich zusammenzieht und sich ausdehnt auf Temperatur-änderungen. Günstige pan-Verwerfung wird nach einer Weile und stoppen Sie bilden einen guten Kontakt mit Elektro-Herd, Spirale, wodurch ungleichmäßige Kochen.

Hoffe, das beantwortet Ihre Frage.

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user271039 16.05.2012, 00:16:18

Sie können es verwenden, da die Brühe Basis, um eine traditionelle minestrone. Das web für die Suche "minestrone Rinderkraftbrühe" und Sie finden eine Menge Rezepte.

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Jo A 15.11.2015, 08:42:50

Es ist nicht eine perfekte übereinstimmung mit dem Geschmack und textur der regulären pizza Käse, aber Soja-Käse (Daiya mozzarella Fetzen, um genau zu sein) wieder aufwärmt wunderbar und ist auch sehr gut kalt. Wir wechselten Käse, weil der eine Milch-Intoleranz, fand aber die Speicher-Eigenschaften einen tollen Nebeneffekt.

Es spielt am Ende wird eine spürbare Veränderung zu einer pizza-Geschmack-Profil, aber möglicherweise weniger eine Wirkung, wenn es gibt viele andere Belag auf Ihre pizza. Wenn Sie finden, der Geschmack und die textur des Daiya-Käse akzeptabel, wenn die pizza frisch ist, es wird immer noch den gleichen Geschmack, wenn wieder erhitzt.

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csachs 20.11.2011, 04:04:49

Ich habe mit ein 15, - Eur-Modell, für Jahre jetzt, und ich bin sehr glücklich mit ihm. Übrigens, meine Ziegel und Mörtel-Shop verkauft das gleiche Modell, für 30 Eur.

Ich habe eine Kalibrierung Gewicht, und ich kann sagen, dass die Waage ist immer noch so präzise wie eh und je.

Ich benutze nur eine Funktion (tare), und alle Waagen die ich gesehen habe haben es. Die Skala hat eine Auflösung von 1 g und kann zur Messung von bis zu 5 kg, aber das ist normal für digitale. Wenn Sie Präzision bis in den sub-Gramm-Bereich, Sie nicht bekommen, einen einzigen Maßstab, die das können sowohl kleine als auch große Mengen, erhalten Sie eine zweite Billig-Skala, die genau für kleine Mengen. Die Möglichkeit zum Umschalten zwischen Gramm und Unzen ist auch nicht mit Preis (bei mir hat es trotz Billig).

Bottom line, mit einer digital-Waage, gibt es keine Notwendigkeit zu zahlen für einen der teuersten. Holen Sie sich die Günstigste, die hat die Auflösung, die Sie brauchen, und es wird funktionieren, genauso wie die teure Variante.

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tokada 14.02.2013, 13:33:51

Ich benutze Leitungswasser (gechlort) ohne Vorfall, aber wenn bequem (ich werde nicht Kochen, Gemüse/Kartoffeln/Nudeln nur, um Brot zu Backen), die ich wiederverwenden wird (gekühlt, um 95F/35C oder so) Wasser Kochen, wenn es praktisch (sollte etwas extra "Zeug" in es von dann - Kartoffel-Wasser insbesondere ist ein Klassiker) oder der Nutzung abgekühlte Wasser in den Kessel (also Chlor sollte abgekocht werden ausgeschaltet.)

Aber ich habe kein problem mit dem Leitungswasser auf direkt. Ich benutze auch Milch, Eier, Joghurt, Nuss, Bohne Milch, Bier, etc. Hmmm, ich weiß nicht, dass ich versucht habe das Brot mit Kaffee als Flüssigkeit - ein Projekt für das Wochenende, vielleicht.

Alle arbeiten, teilweise mit offensichtlichen Auswirkungen auf die Ergebnisse haben als andere.

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Thomas Owen 26.05.2013, 01:05:00

Sicher können Sie die Gläser über und über, aber die Deckel sollten niemals wiederverwendet werden. Dass die Gummi-Dichtung ist beschädigt, das erste mal Sie es verwenden. Sie sind entworfen, um zu erweichen, während des verarbeitens, um zu bilden eine luftdichte Abdichtung. Sie dürfen nicht die form, die Abdichtung, die auf Wiederverwendung. Sie sollten stets mit neuen Deckel, wenn canning.

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pymaxion 27.06.2017, 19:24:23

Was ist der Unterschied zwischen semifreddo und Eis? Ist es nur der Koch-Methode und die Zeit, für die Sie eingefroren werden?

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SJK 31.07.2012, 15:21:30

Die tenderizing Aktionen für alle Beispiele, die Sie aufgeführt habe, sind unterschiedlich, und einige sind völlig umstritten. Tenderizing nicht über bestimmte Zutaten, es umfasst eine ganze Reihe von verschiedenen Techniken verwendet, um erhöhen die Wahrnehmung der Saftigkeit in der letzten Fleisch, während die Verringerung der Wahrnehmung von zähen Bindegewebe. Es gibt viele verschiedene Wege, dies zu erreichen.

Tenderizing ist sehr oft gekoppelt mit versuchen zum hinzufügen Geschmack auf das Fleisch, wie in den klassischen und wichtigen marinade. Marinieren macht verschiedene Dinge: es macht das Fleisch zum Salz, und Säure, und anderen wohlriechenden Substanzen. Da Sie Fragen, speziell über die Begrenzung Geschmack Ergänzungen, let ' s Rabatt, die Letzte und schauen Sie sich die anderen Aktionen, die wir durchführen können separat:

  • Brining: im Allgemeinen verwendet man Salz (und oft auch Zucker) zu verursachen osmotischen Veränderungen und denaturieren Proteine in das Fleisch, wodurch es zu behalten mehr Feuchtigkeit während des Kochens; daher kann es scheinen, zarter nach dem Kochen. Eine einfache sole-in der Regel nicht hinzufügen, viel Geschmack, aber es tut fügen Sie reichlich Salz (die Einfluss auf die Wahrnehmung der anderen Aromen) und es dauert seine Zeit. Dadurch ist die Wirkung der Gurke Saft, enthält große Mengen an Salz.
  • Säure: die Einwirkung der Säuren denaturiert viele Proteine, bis zu dem Punkt, wo einige empfindliche Proteine werden kann "gekocht" werden komplett mit Säure, wie ceviche. Allerdings längerer Exposition kann unangenehm, brechen Sie das Fleisch in Brei - es gibt eine solche Sache wie zu zart. Säure fügt eine spritzig im Geschmack, und dieser Geschmack bietet Teil seiner "tenderizing" macht; es löst die Freisetzung von Enzym-haltigen Speichel , die tenderizes, wie Sie Essen.

Es gibt andere Wege, um zu erreichen ähnliche Ergebnisse, die die Einführung noch weniger Geschmack:

  • Enzymatische Wirkung: ein paar Früchte, insbesondere Ananas und papaya enthalten Enzyme (bromelain und papain, jeweils), die besonders gut auf den Abbau der Proteine und Bindegewebe in Fleisch. Dies ist ähnlich zu der Panne, die Säuren bewirken, und es hat ähnliche Nachteile; zu viel Aufteilung bewirkt, dass das Fleisch zu tun, von "zart" bis "matschig". Allerdings bromelain und papain-Pulver werden sowohl kommerziell verfügbar, und fügen Sie viel weniger Geschmack als Säuren zu tun. Es gibt einige Spekulationen , dass die Zwiebeln im Schaljapin-steak eine ähnliche enzymatische Wirkung, aber Evidenz ist gemischt und es gibt eine Menge sonst in dieser Schüssel neben.
  • Velveting: dies ist ein Koch-Technik, die mithilfe einer dünnen, weitgehend geschmacksneutrale Beschichtung auf der Außenseite der Dünn geschnittene Streifen von Fleisch Kochen Sie sanft, reduzieren den Feuchtigkeitsverlust und hält Sie zart. Dünne Scheiben sind wichtig, auch hier. Die manga, die Sie anführen für die Wirkung von Honig scheint zu implizieren, dass Honig hat eine enzymatische Wirkung, aber in einer vorherigen Frage , dass es angesprochen habe ich festgestellt, dass der tatsächliche Effekt ist einer der velveting. Mit Zwiebeln, es ist fraglich, ob Honig enthält die richtigen Enzyme für die schnelle tenderizing.

Nun, alle diese bisher diskutierten Chemische Mittel tenderizing Fleisch. Aber es stellt sich heraus, dass es eine ganze Kategorie von classic tenderization, fügt keinen Geschmack auch immer:

  • Mechanische Aktion! Für die Altersgruppen Köche haben zart verschiedene schwierige Schnitte durch das Aufbrechen von deren Bindegewebe mit einer Vielzahl von Mitteln. Dies kann so einfach wie das schneiden über das Korn mit spezifischen Schnitte von Fleisch, das verkürzt die härtere Fleisch-Fasern und erzeugt ein besseres Ergebnis als slicing parallel zur Maserung. Fleisch zerstoßen oder in dünne Scheiben zu brechen das Bindegewebe (und das ist die Haupt-tenderizing Effekt mit Schaljapin-steak). Mechanische tenderization verwenden können, etwas so einfaches wie ein gemeinsames Spike Küche Holzhammer oder dem Rücken eines schweren Pfanne oder einen größeren kommerziellen Gerät, das verwendet nadelwalzen oder lange Nadeln zu durchbohren das Fleisch immer wieder und brechen das Bindegewebe und Fasern. Wenn Sie auf der Suche nach einem Weg, um tenderize ein Stück Fleisch, ohne seinen Geschmack, das ist der gold-standard. Es nicht dazu neigen, werden sofort sichtbar, und es ist oft eine "billige" Art und Weise zu beeinflussen tenderization, aber es ist nicht zu leugnen, die Ergebnisse oder die Verbreitung dieser Methode in vielen unterschiedlichen Kulturen für Lebensmittel.
+593
Ari33sa 01.04.2010, 14:23:00

Auch ich erhebe meine eigenen Hühner und haben vor kurzem hatte Probleme mit dem Eigelb zu brechen, wie Sie sind sanft, platziert in einer Pfanne, die für das Frühstück vorbereitet. Ich habe zwar nicht vor kurzem geändert haben, Ihr Futter habe ich Hinzugefügt, um Ihre Ernährung zu mehr mais-Sie scheinen es zu mögen und Sie Holen es schnell. Nur versuchen, eine gute Hühner-Besitzer und geben Sie Ihnen etwas, das Sie mögen, aber ich denke, der mais kann der Täter sein, nur um sicher sein, ich werde etwas mehr protein auf Ihre Ernährung und begrenzen die mais

+567
user1592132 23.07.2017, 17:14:42

Ich denke, das beste, was zu tun ist, um es nicht zu kaufen, bis Sie bereit sind, es zu Essen an diesem Tag. Weil, wenn Sie es kaufen, Ihre schon so frisch, als es jemals in Ihre Hände kurz zu fangen und reinigen es selbst. Aber, am Meer Essen sollte nie haben ein Fischgeruch. Es sollte immer frisch riechen und neutral reinigen. Ob das Sinn macht?

+451
DK92 22.02.2010, 17:23:38

Es klingt wie es geht um einige Zeit zwischen, wenn es gekocht wird, wenn es serviert wird, in dem Fall das Letzte, was Sie wollen, zu tun ist, vor-schnitzen, wie es trocknet aus. Rindfleisch sollte der rest nach dem rösten, einige Köche empfehlen, braten es so lange, wie Sie es gekocht, also keine Sorge, wenn es dauert 2-3 Stunden.

Das wichtigste ist, um sicherzustellen, dass Sie halten warm und so feucht wie möglich, so was ich tun würde, ist, wickeln Sie es in Alufolie und legen Sie es in den unteren Teil des tupperware-Behälter. Die Folie wird warm halten, während der container wird fangen alle tropft. Sie können setzen Sie den Behälter an der Unterseite von einer Tasche für den transport, nur halten Sie die Tasche öffnen. Es ist nicht zu überkochen, solange Sie es aus 10-15 ° C unterhalb der soll-Temperatur.

Gerade heute habe ich ein 2 Rippe braten und legte es durch das einwickeln in Alufolie. Die Temperatur kletterte auf über 12 Grad, nachdem ich nahm es heraus, und eine und eine halbe Stunde später war es immer noch wärmer als wenn ich nahm es aus dem Ofen, damit die Methode funktioniert.

+436
Bugrik 13.11.2014, 17:33:26

Kann ich Kochen eine fertige Hackbraten aus frozen? Und wenn ja, welche temp, abgedeckt oder nicht abgedeckt ist, und wie lange - Woher weiß ich, Wann es fertig ist?

+411
R Krupp 22.02.2010, 13:45:28

In vielen Ländern, einschließlich Großbritannien, Tomaten Freiland oft nicht Reifen, an alle, die wegen eines Mangels von Sonnenschein zur rechten Zeit. Was Gärtner in der Regel wählen die grünen oder Rötung Tomaten und lassen Sie Sie Reifen auf der Fensterbank (oder so ähnlich). Sie können nicht so gut schmecken wie diejenigen, gewachsen unter Glas. aber Sie sind besser als normale "Rebe-gereifte' Tomaten wäre. [Fühlen Sie sich frei, zu konvertieren, zu kommentieren, ich habe kein Konto hier].

+338
JaInI 02.11.2017, 07:19:11

Thunfisch, Garnelen, Tintenfisch, Makrele, etc. alle sollten in Ihrem Bereich zu einem gewissen Grad. Jeder von Ihnen wäre toll Zutaten.

+235
Madjid 08.11.2014, 09:31:51

Sie haben Saucen wie hollandaise und Sauce Béarnaise, die mit Eigelb und Geklärter butter. Sie haben auch die mayonaise, die mit einem Eigelb und öl.

Was würde passieren, wenn Sie machen würde, hollandaise/Sauce Béarnaise mit öl; oder mayonaise mit Butterschmalz? Ist es möglich?

+210
ilya1999 10.09.2012, 14:48:52

Wow!!! Das ist durchaus eine patina, die Sie aufgebaut haben, gibt es.

Ich würde versuchen Barkeeper-Freund (Oxalsäure), die in einem dicken Brei und genießen Sie es für einen Tag und sehen, was passiert, entfernen der Schwärzung. Es will immer noch nicht entfernen Sie die orange Lackfarbe obwohl. So könnten Sie am Ende mit zu nassem sand es nach der Einnahme zu einem Draht-Rad.

Klingt wie ein Projekt.

+102
keno 13.07.2011, 12:15:46

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