Geeignetes öl für woking?

Ich kenne einige öl ist nicht geeignet für woking. Wie Sonnenblumenöl und Olivenöl?

Was für öl ist am besten geeignet für woking und das öl nicht geeignet ist?

+80
user3786992 26.01.2017, 03:30:10
24 Antworten

Dies wäre im wesentlichen das gleiche wie das Kochen bei einer niedrigeren Temperatur.

Es würde auch erfordern erhebliche Arbeit und Umgang, was die einzelnen knappste Ressource in einer restaurant-Küche.

Moderne restaurants, außer in Gebieten, wo das regulatorische Umfeld feindlich ist, verwenden können, sous-vide Kochen Methoden, um viel zu erreichen das gleiche Ziel: vor-Kochen ein steak auf die endgültige Temperatur, wo es gehalten wird, und dann erst angebraten für service, mit weit weniger Arbeit und Aufregung, und bessere und konsistentere Ergebnisse.

In googeln "Intervall Kochen", diese Frage selbst war der Nummer-eins-hit, und nichts anderes war relevant. Während ich nicht so weit gehen, zu sagen, kein restaurant würde dies tun, es ist sicherlich nicht haben erhebliche Zugkraft.

+996
NataliV 03 февр. '09 в 4:24

Ihr erwähnt in Goodfellas so ist dies offensichtlich eine Sache, die unter den italienischen Familien und Ihre Küche.

Tun Sie rühren, um zu verhindern, dass es zu kleben? Warum Kochen Sie die sauce so lange?

+923
Daniel Lucraft 03.11.2017, 02:03:55

Es wurden fünf Gerichte erwähnt in diesem post:

  1. Poffertjes
    Holländische Pfannkuchen puffs.
    Kleine, flache Eindrücke.

  2. Æbleskiver
    Dänische Pfannkuchen-Kugeln.
    Große, Tiefe (halbkugelförmig) Eindrücke.

  3. Takoyaki
    Japanese octopus Pfannkuchen-Kugeln.
    Kleine, Tiefe (halbkugelförmig) Eindrücke mit einer Lippe um den Rand.

  4. Kanom Krok
    Thai-Kokos-Pfannkuchen-snack.
    Kleine, (verschiedene tiefen) Eindrücke

  5. Paddu
    Indische Linsen & Reis ?Kugeln?.
    Tiefe Eindrücke (verschiedene Größen), w/ den passenden Deckel.

Ich habe versucht, meine hand zu machen, Kanom Krok in einer poffertjes-Pfanne, und es kam auch. Ich fand, dass Sie waren ein bisschen zu oniony für meinen Geschmack, wenn ich fügte hinzu, eine Prise Frühlingszwiebeln auf jeder Seite, aber es funktionierte gut, wenn ich Tat es nur, um eine der Hälften. (nicht lassen Sie es aus, oder es ist zu überwältigend süß). Wenn die Einkerbungen hatte, wurde tiefer, hätte es in den Teig, und so mag es benötigt haben zwei prisen Zwiebeln.

Sie einfach nicht machen æbleskiver oder takoyaki auf alles, das nicht die Hälfte sphärisch — du bist nicht die spiegelung einfach über (wie poffertjes & paddu) oder verbinden Sie zwei Hälften zusammen — Sie brauchen, Rollen Sie es wie Sie machen es. Æbleskiver können am Ende mit einem hohlen inneren (das können Sie füllen Sie mit äpfeln oder so), während takoyaki sind oft von überschwemmungen in der ganzen Pfanne, und dann Rollen, dass zusätzliche bit von oben in die Kugel, damit es nicht so eine signifikante leere.

Sie könnten wahrscheinlich machen æbleskiver auf eine takoyaki-Pfanne, aber der Größenunterschied bedeutet, dass Sie brauchen eine andere Viskosität und Wärme, um richtig legen Sie die Außenseite, während die Innenseite Liquide genug sind, fließen zurück zur Abdichtung an der Kugel. Takoyaki in eine æbleskiver-Pfanne könnte etwas schwieriger sein, größere Löcher könnten verhindern, dass Sie vom Kochen der Mitte richtig durch.

Sie können eine æbleskiver-Pfanne poffertjes machen, aber es ist ein Schmerz. Im Grunde muss man nur ein wenig in den Boden von jedem eins, und dann drehen Sie ihn um. Erhalten Sie immer noch die richtige Größe, puff, weil die æbleskiver Vertiefungen sind viel größer (in der Regel 7 pro pan vs. 19 für etwa den gleichen Durchmesser). Würde es nicht nur langsamer aus, mit weniger Falten, aber es ist viel schwieriger, sich dort zu Blättern. Es wäre wie mit einem Dutch oven zu machen, ein Omelett — es könnte technisch funktionieren, aber es ist wirklich nicht das richtige tool für den job.

Wenn Sie wirklich musste, wäre es fast leichter zu machen poffertjes auf einer Grillplatte — einfach squeeze-Flasche, so dass Sie leichter die Kontrolle der Größe der Windbeutel. Es wird ein bisschen anders, aber es ist besser als nur 7 pro batch.

Würde ich nicht machen poffertjes auf eine takoyaki-Pfanne — Sie hätte wirklich, wirklich winzig, oder Sie würde füllen Sie es so weit, dass ich Bedenken über die Mitte Kochen richtig.

Für die paddu — habe ich noch nie gemacht, aber es scheint mir, dass es könnte wahrscheinlich gemacht werden es die tiefere Einrückung Pfannen, vorausgesetzt, Sie hatten einen guten Weg, um es zu bedecken zu lassen, es zu Dampf. Es ist sehr wahrscheinlich, dass eine poffertjes-Pfanne machen würde für zu Dünn von paddu, als Sie würden nicht den erwarteten Kontrast zwischen innen-und Kruste.


Also, um es zusammenzufassen (teilweise Annahmen):

  • Poffertjes-Pfanne: kanom krok
  • Æbleskiver-Pfanne: poffertjes (aber es wäre ein bisschen wie ein Schmerz), paddu (wenn man Deckel)
  • Takoyaki pan: aebleskiver (aber wirklich klein, könnte ein Schmerz sein), paddu (wenn man Deckel)
  • Kanom Krok pan: poffertjes, paddu (wenn tief genug & können Deckel)
  • Paddu pan: poffertjes (vielleicht ein leichter Schmerz), Kanom krok
  • (Grillplatte): poffertjes (bei Verwendung einer squeeze-Flasche und thick-ish Teig, aber Sie werden sub-par)
+841
Matt Rockwell 08.09.2017, 21:44:55

Vielleicht schauen Sie in Indisch-Stil-Zange, die manchmal auch als pakkad oder sharashi enter image description here

Diese Art der Zange-Stil tong ist in Erster Linie zum greifen und heben von Töpfen aus dem Feuer (für die Art von Töpfen, die haben keinen Griff befestigt). Es gibt eine Lücke oder ein Raum, der Platz für die Lippe von Ihrem Topf (oder in diesem Fall, ramekin), während die packende macht ist, wo das Metall reduziert und Klammern gegen sich selbst - so dass Sie halten es wie einen vertikalen Griff über eine Seite des Topfes, greifen der Kante (es wird nicht rutschen, weil die seitlich an den Topf gepackt wird sicher zwischen dem Metall der Zange, mit der Kraft Ihrer Faust), und heben Sie die ramekin hoch und aus.

Sie könnten auch einen Blick in den Topf greifen oder schwenken Greifer, scheint es eine Vielzahl von tools (mit verschiedenen designs, Griffe, und so weiter) unter diesem Namen für die sichere Verankerung, halten, heben oder heißen Pfannen, auch wenn Sie keinen geeigneten Griff. Sie sollten in der Lage sein, ein zu finden, geeignet für Greif-die Kante Ihres ramekin fest genug, um zu heben Sie Sie aus dem Wasser-Bad.

one possible sample

Je nachdem, wie voll die förmchen sind, und wie Sie benötigen, um den Griff, sollten Sie sich bewusst sein, dass Sie Punktion ein kleines Loch an einer Kante, Ihre creme caramel oder was auch immer, da die greiffläche läuft nach unten in den Topf - also, wenn Sie gehen für Foto-presentability, dass ein Problem sein kann, wenn Sie, wie man sicher heben, die förmchen heraus, dass vielleicht ein annehmbarer Kompromiss.

+828
VASILY 18.03.2017, 09:43:08
Fragen über die kulinarischen Verwendungen von Produkten, die normalerweise weggeworfen oder in nicht-kulinarischen Anwendungen. Verwenden Sie NICHT für alltägliche Zutaten, Abfällen, etc - das ist off-topic.
+791
user3567417 01.08.2012, 22:00:10

Ich habe zwei All-Clad tri-ply Edelstahl Pfannen. Erste Dinge - diese Pfannen sind sehr viel effizienter. Die höchste Wärme Ebene ich benutze, ist Mittel-hoch. Das ist für anbraten, dann Hitze reduzieren, um Mittel für das Kochen. Würze die Pfanne, als ich den vorgeheizten Pfanne auf dem Herd, den Sie Vertrauen können, mit einem Tropfen Wasser. Wenn es blubbert, die Pfanne ist fertig, dann schalten Sie die Hitze ab.

Mit welchem öl Sie zum Kochen. Denken Sie daran, dieses gut - Öl beeinflussen den Geschmack Ihrer Lebensmittel. Verwenden Sie ein Papiertuch zu wischen Sie überschüssiges öl aus der Pfanne. Ich Tat dies zweimal, bevor ich Kochen auf es. Sie könnten überprüfen Sie Alle Bekleideten website für weitere details.

PS. Ich benutze nur die hohe Temperatur, Wasser zu Kochen in der Pfanne. Immer wischen Pfanne gründlich trocknen nach dem waschen Sie es mit Seife und Wasser und einem weichen Schwamm nur.

+772
Elisa Paris 26.03.2019, 08:44:33

Wenn ich feed ein Weihnachts-Kuchen (hausgemacht, aber es sollte nicht viel Unterschied), die ich einfach nur stechen Löcher alle über Sie mit einem dünnen Spieß und Nieselregen den Alkohol über die Spitze. Ein paar Tage später habe ich dann umdrehen und das gleiche tun auf der Unterseite. Wiederholen Sie ein paar mal, 2-3 Esslöffel in einer Zeit, maximal.

Dafür habe ich wickeln Sie Sie in Frischhaltefolie und lagern Sie es bei Raumtemperatur in einem luftdichten zinn oder Kunststoff-container. Dies funktioniert gut für die dunklen, schweren Obst-Kuchen haben wir als Weihnachts-Kuchen im Vereinigten Königreich (auch traditionell genutzt, da die untere Etage der Hochzeitstorte). Diese Kuchen halten unbegrenzt bei Raumtemperatur so lange, wie Sie nicht Austrocknen. Ein leichter Obstkuchen bis Ende Mai mehr feucht als feucht.

Wenn es extra Geschmack sind Sie nach, Sie könnten steile entsprechenden Gewürze in Ihrem ersten rum: eine Stange Zimt, ein bisschen Wurzel, Ingwer und ein paar Nelken. Großen Stücke eher als Boden, so können Sie Gießen Sie den rum aus Ihnen leicht und führen Sie diesen mit einer kleinen Menge, so dass Sie können es schmecken und verdünnen Sie, wenn nötig.

+739
user171339 22.11.2018, 16:55:34

Wenn Kochen Fleisch tötet Bakterien, und Bakterien sind verantwortlich für die Probleme mit dem Essen Fleisch, das wurde ausgelassen, dann warum ist es gefährlich, Fleisch zu Essen, das wurde bei Raumtemperatur und dann gründlich gekocht?

Eine Verwandte Frage erwähnt, dass "Auch wenn die Bakterien tot ist, Giftstoffe bleiben kann, wenn das Essen war zu lange, die Probleme verursachen". Es gibt jedoch keine weiteren Details gegeben. Sind diese Toxine so gefährlich ist, wie die Bakterien selbst? Wie lange dauert Fleisch zu überlassen haben, sich zu sammeln auf einem gefährlichen Niveau von Toxinen und damit gefährlich sein, selbst wenn gründlich gekocht? Sind diese Giftstoffe der Grund für die generelle Empfehlung von halten Fleisch haltbar für ein maximum von 2 Stunden?

update

Die Offenbarung, mit freundlicher Genehmigung von Aaronut, dass e. coli ist eigentlich gefährlich wegen seiner Giftstoffe—, die nicht denaturiert bei Temperaturen, lassen Sie das Fleisch in einen essbaren Zustand — hat ziemlich viel beantwortet diese Frage. Und auch mir weiterer Ansporn, um aufhören zu Essen Fleisch insgesamt :)

Unsere Diskussion (siehe die Kommentare auf hobodave Antwort) Fortgeschritten ist in das Reich der Mikrobiologie. Einige highlights aus meiner Laufenden Forschung:

Detail nach der Hitze-Schock-Proteine. Diese scheinen der Grund dafür zu sein, für die es wichtig ist, dass Fleisch bei einer hohen Temperatur für einen Zeitraum von Zeit.

Einige Hintergrundinformationen über die Hitze-Resistenz in Bakterien. Dies bietet auch faszinierende Einblicke in die Funktionsweise von Bakterien entwickelt Immunität gegen Antibiotika. Pilze.

+621
Zui Muss 01.09.2017, 19:27:27

Kann jemand erläutern chappati-Mehl aus einem indischen Lebensmittelgeschäft. Ist es als Hartweizen oder WEICHWEIZEN? Und ist es wirklich Vollkorn, weil es sieht mehr aus wie Weißmehl zu mir. Kann ich es für muffins oder Pfannkuchen?

+606
Wayne Liu 24.03.2011, 00:17:13

Es gibt zwei sichere Wege, um zu entfrosten, eine schneller als die andere.

Erste Methode ist zum Abtauen in den Kühlschrank. Dies hält die Temperatur unter 40 Grad F, in der sicheren zone. Dies wird auch eine Weile dauern.

Zweite Methode ist zum Auftauen in der Spüle unter fließend kaltes Wasser. Das Wasser muss nicht schnell laufen, aber es sollte regelmäßig zu ändern. Das Auftauen der Fische schneller als in der Luft (Wasser ist ein besserer Wärmeleiter als Luft) und hält den Fisch in der Gefahrenzone für die kürzeste Zeit. Wenn Sie nicht gehen, Kochen Sie es sofort, dann wieder in den Kühlschrank.

Wenn Sie Frittieren, gibt es einige Techniken, die Ihnen erlauben, um direkt vom gefrorenen in den gebratenen, aber das geschieht im Allgemeinen in einer professionellen Küche, wo Sie leistungsstarke Fritteusen können, dass die Temperatur getroffen und kommen wieder stark.

+581
Antoni Parellada 26.08.2011, 00:13:32

Sie können immer nur Ihre eigenen koreanischen chili-öl. Zum Beispiel, hier ist Die Woks Leben Formel für die chili-öl:

1 ½ Tassen öl (idealerweise ein Gemüse, Erdnuss-oder Traubenkernöl...Licht Olivenöl ist gut, aber es hat eine Tendenz, in den Kühlschrank stellen)
5 sternanis
1 Stange Zimt, vorzugsweise cassia Zimt
2 Lorbeerblätter
3 El Sichuan-pfefferkörner
¾ Tasse asiatische crushed red pepper flakes (Sichuan chili-Flocken sind die besten)
1 – 1 ½ Teelöffel Salz (nach Geschmack)






Das öl erhitzen, star anise, cinnamon Sticks, bay leaves und Sichuan-pfefferkörner in einem kleinen Topf über mittlerer Hitze. Wenn das öl zu brodeln beginnt, etwas, schalten Sie die Hitze hinunter auf mittlere.

+566
user216595 21.09.2013, 06:02:55

Ich bin immer noch unentschlossen, auf der flachen Oberfläche gegen eine Kante für das brechen der Eier. Das argument gegen die Verwendung von einem Rand ist, dass Sie das Risiko der Fahrt einen chip der Eierschale in die Mitte des Eies, aber ich finde, dass ein sauberer Bruch ist bedeutsamer für mich, als nichts weniger bedeutet, dass ich Schwierigkeiten haben, trennen Sie die beiden Hälften, und am Ende klopfen lose kleine Stücke von shell in mein Gericht, ich habe dann zu gehen und Fische aus.

Ich werde sagen, dass, obwohl ich gelernt, über den Rand einer Schale, in diesen Tagen ich benutze die Kante meines counter-es ist gerade, also ich finde, es gibt mir ein sauberer Bruch ... nur nicht vergessen zu reinigen und zu desinfizieren Ihre Zähler hinterher. (Ich glaube, ich könnte mit einem rechteckigen pyrex-oder ähnliche Behälter, auch, aber ich weiß nicht, ob die 90-Grad-Winkel gegenüber dem Rand des Behälters würde einen Unterschied machen).

+528
bcrowell 19.04.2014, 06:16:30

Sie gehen zu wollen, um den Teig so viel wie möglich vor der Anwendung von öl. (Im ersten Szenario) Das ist so Risse und ungeölte patches nicht die form, in der steigende Prozess. Wenn dies nicht möglich ist, gelten ein wenig mehr öl, um es zu ermöglichen zur Deckung des erhöhten Fläche besser, aber verwenden Sie nicht zu viel.

+480
koonyook 17.09.2017, 21:03:37

Den meisten cold-brew-Befürworter, die ich gesehen habe, tatsächlich ein Kaffee-Konzentrat, das Sie dann verdünnen auf trinkstärke.

Dieser Artikel von The Nourishing Gourmet - typisch darauf hinweist, dass das Konzentrat kann gehalten werden, für etwa eine Woche; das Rezept bei Der Chow sagt 5 Tage. Bon Appetit ist ein Ausreißer zu fordern, können Sie sich das Konzentrat bis zu zwei Wochen vor der Zeit.

Der Allgemeine Konsens ist klar, dass Sie sollten in der Lage sein, um durch die Arbeit in der Woche, in jedem Fall.

+473
comeonletsgo 24.03.2010, 12:33:11

Ich würde empfehlen, brining-oder Salzen Sie das Fleisch und braten Sie es, dann hacken und hinzufügen es in der Nähe des Ende der Garzeit zur Suppe. Wild turkey ist schwer zu sagen die geringste!

Der Grund für meinen Vorschlag ist, dass ich eine verkürzte version von Huhn und Knödel, verwendet ein Brathähnchen aus dem Supermarkt, mit dem zerkleinerten Fleisch unterrühren und ganz am Ende. Funktioniert gut, gibt, so anzupassen, dass Sie auf Ihre Türkei-Suppe würde nur verlangen, dass Sie braten Ihre eigenen putenfleisch anstatt zu betrügen wie ich es Tue.

+427
vova373 16.06.2013, 03:59:48

Zur Bewältigung der zweite Aspekt: Wenn der Deckel auf ist, es ist einfach zu viel Dampf gefangen in den Behälter, die einen stören, braten/sauteeing, genauso wie es schwieriger ist, zu braten, in einer wirklich hohen Gefäß (z.B. ein Suppentopf) auch ohne Deckel auf... Auch, je auf dem Deckel material und Form, der Dampf kondensiert auf der Innenseite und Ergebnis auf Wasser entweder zurück nach unten den Wänden des Behälters oder direkt in die Pfanne.

+330
agenva 01.02.2017, 17:58:52

Ich habe dieses Rezept http://www.101cookbooks.com/archives/000282.html für die Herstellung von frischem ricotta.

Auch, je nachdem, was Sie setzen in, die Säure aus einer kleinen Menge Zitronensaft wird auch dabei helfen, die Gerinnung und trägt einen schönen Geschmack in den Käse.

Als für das finden der Gaze, meine beste Quelle wurde der Baumarkt (Home Depot und Lowes hier), der Farben-Abschnitt trägt Gaze für Pressen malen.

Ich empfehle dringend, dass Sie Ihr eigenes, das erste mal habe ich einen Stapel für meine Mutter, als Sie die Herstellung der Lasagne nahm er die Schüssel auf eine ganz neue Ebene.

+238
vasya110 09.02.2019, 19:09:00

Ich bin wirklich daran interessiert, theoretische Grundlagen der Eis machen. Jeder, der ein wenig anspruchsvoller, mit selbstgemachtem Eis, der weiß, dass die bestimmte Zutaten und Verhältnisse, die erfüllt sein müssen, um gutes Eis.

In der Tat das Verständnis der theoretics Eis zu machen und zu wissen, wie die Berechnung der Verhältnisse der Zutaten geholfen hat mir immer mein Eis perfekt jedes mal.

Einen großen Einfluss auf die textur und die Haltbarkeit (in Bezug auf die Härte bei der Lagerung des Eis in der Tiefkühltruhe) hat Zucker.

Saccharose ist die am häufigsten verwendete Zucker, aber auch andere Typen verwendet werden , Laktose (aus Milchprodukten), getrockneter Glukosesirup, dextrose und invertierter Zuckersirup

Sie alle haben Einfluss auf den Gefrierpunkt der Mischung. Die senken den Gefrierpunkt des Eises Masse ist, desto weicher ist es, wenn es kommt aus der Tiefkühltruhe. Die Zuckerarten unterscheiden sich auch in der süße, die ist, gemessen relativ zu Saccharose (1.0). Laktose (0.3), Getrockneter Glukosesirup (0.5), Dextrose (0,75), Invertierter Zuckersirup (1.25)

Aus diesem Gründen wird ein Teil der Saccharose wird oft ersetzt durch dextrose, da kann man mehr benutzen (um die gleiche süße) und die Steigerung der Trockenmasse und senken den Gefrierpunkt.

Meine Chemie-Kenntnisse sind fast nicht existent, also meine Frage ist wie kann ich Quantifizierung des Einflusses von verschiedenen Zucker-Arten auf den Gefrierpunkt von meine Mischung? Ich möchte bestimmen, wie viel Xylitol, die ich verwenden muss, um die gleichen Ergebnisse zu erzielen (in Bezug auf den Gefrierpunkt), wie wenn ich verwendet, Saccharose. Um auf die meta-Ebene: Wie können diejenigen, die zahlen berechnet werden (ich vermute, es beinhaltet die Molaren Massen, oh boy!)

Einige zahlen für den Zucker, der oben und auch Xylit und Erythrit würde geschätzt werden.

Kriterien für eine akzeptierte Antwort:

  • Name muss ein Maß für den Einfluss von Zucker auf freenzing Punkt auf einer Mischung
  • Muss zahlen für alle genannten Zucker - (Alkohol -) Arten.
  • Schön zu haben: Eine Möglichkeit zur Berechnung der zahlen
  • Mit grundlegenden Mathe-und chemisty

ODER: Erklären Sie, warum dies nicht erreichbar (für nicht Chemie-Experte)

+235
Steve Rice 01.05.2016, 00:46:56

Während einer web-Suche, fand ich eine Kuchen-Rezept, das verwendet, Sahne statt butter.

Allerdings, wenn ich es geschafft, die Kuchen, die textur war schrecklich, dick und teigig, obwohl getestet habe ich den Kuchen mit einem Zahnstocher und der Zahnstocher kam sauber heraus.Dies ist das Rezept, das ich verwendet:

2 Tassen Mehl Kuchen 
2 Teelöffel Backpulver
Prise Salz 
1 1/2 Becher Sahne 
1 1/3 Tassen weißer Zucker 
2 Eier (Raumtemperatur) 
1 Teelöffel Vanille-Extrakt

Ofen Vorheizen auf 350 Grad. Fett 2 8" Kuchen-Pfannen; Linie mit Pergament Papier; Fett wieder.

Sift Kuchen Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben; beiseite stellen. Mit einem elektrischen mixer, Schneebesen die Sahne mit dem Zucker, bis steife Spitzen sich bilden. Fügen Sie die Eier, 1 zu einem Zeitpunkt, rühren gut nach den ersten, bevor Sie das zweite. Stir in die Vanille. Falten Sie in Mehl-Mischung, bis gerade aufgenommen. Teilen Sie Teig zwischen den vorbereiteten Kuchen Pfannen. Backen Sie 25 bis 30 Minuten, oder bis ein Zahnstocher eingefügt in die Mitte des Kuchens kommt sauber heraus. Coole Kuchen in Pfannen für 10 Minuten, dann invertieren auf Kühlung racks; wieder umkehren, so daß die Spitzen der Kuchen nach oben. Kühlen Sie vollständig.

Ich Lebe in Boulder County, Colorado, so dass ich zurückgegangen, die Zucker-3/4 Tassen (ich mache das routinemäßig, Eva, wenn ich lebte in southern Indiana, weil ich glaube, dass übermäßige Mengen an Zucker verwendet werden, in amerikanischen Backwaren (Sauerteig, ohne Hefe).

Ich Wiege alle Zutaten gemischt und den Kuchen nach den Anweisungen; ich faltete die Mehl-Mischung, bis es keine trockenen Mehl. Was habe ich falsch gemacht? Gibt es Anpassungen, die vorgenommen werden sollten, um das Rezept, wie die Erhöhung der Backtemperatur? Ich verstehe, dass diese Art von Kuchen sollte ein samtiges, Schmelze-in-Ihren-Mund-textur. Wie kann ich diese Art von Kuchen erfolgreich?

+228
user26496 21.09.2017, 15:29:10

Ich bin zu wollen, Backen, mein Käsekuchen. Es wird gebacken in einem 9" springform, aber ich will die Hälfte vom Rezept. (Gut, ich weiß nicht wirklich WOLLEN, aber meine Taille sagt ich soll!!!) Egal, welche Art von Schiff wäre am besten für diese Arbeit? Ich Frage mich, ob eine große Torte-Platte funktionieren würde.

+220
Amjad Hussain 31.08.2010, 20:18:30

Ich arbeite mit einem Gummibärchen Rezept , die fordert, 1c. Zucker und 1c. mais-Sirup, die erhitzt auf 280 Grad und dann gemischt in einige andere Zutaten. Um zu vermeiden, dass die mais-Sirup und vereinfachen das Rezept würde ich gerne Ersatz für eine Invertzucker-Sirup, der für diese Mischung. In einer perfekten Welt, ich würde gerne mit eine gewisse Menge an Zucker und Wasser und finden Sie den Temperatur - /Zeit-balance zu gehen mit dem Rezept von dort.

Ich bin stecken, mit der Mathematik der Konvertierung. Ich weiß nicht, wie zu Messen Sie die % Wasser, fructose, glucose, Saccharose, etc. Ich Sorge mich mehr darum, etwas chemisch ähnlich wie als darüber, dass das gleiche Maß an süße, da das Rezept beinhaltet Pektin und die endgültige Konsistenz am wichtigsten ist. Kann jemand mir raten, darüber, wie diese Arbeit zu machen, oder sogar, wie zu testen und es herausfinden?

+200
Boston 28.05.2019, 05:31:52

Hat schon mal jemand versucht, croissants (oder gesäuerte Blätterteig) mit compound-butter (z.B. basilikum, butter, Zimt, butter)? Gibt es irgendwelche praktischen Probleme mit diesem? Werden Teilchen in der butter brechen die Schichten von Teig? Wird zuckerhaltige Butter brennen, bevor der Teig durchgegart ist?

+197
Chol ho 30.12.2011, 13:56:57

Ich erhielt eine Reihe von mini-pizza-Pfannen für persönliche Größe Pizza, aber ich bemerkte diese Pfannen haben keine Griffe oder Kanten um den Rand wie meine größeren pizza-Pfanne-Griff mit meiner Topflappen. Ich habe nicht ein pizza-peel, so Frage ich mich, was die beste alternative Methode für das erhalten der pizza aus dem Ofen mit Ausrüstung, die ich wahrscheinlich schon rund um die Küche?

+131
Tallia 29.04.2010, 06:37:22

Erwarten Sie vielleicht zu viel von zu einfach eine sauce ... ein restaurant-Stil-curry, zum Beispiel, verwenden in der Regel eine oder alle der Kokosnuss-Milch, Joghurt, Sahne, Nuss-Pasten, besan... ich schlage vor, Sie Kochen z.B. Sanjay Thumma ist Maharashtrian Hochzeit-Stil Navratan Korma, indem Sie das Rezept, und sehen, ob das ist die Art von Ergebnis, das Sie suchen.

Prüfen Sie auch, ob Sie genügend Salz Hinzugefügt ... ich fand, dass die Gewürz-Kombinationen verwendet, in der indischen Essen dazu neigen, bringen eine bittere Komponente an den Tisch, stützt sich auf Salz maskiert. Manchmal ist es sogar hat man den Eindruck, das Essen ist oversalted (Verwirrung der spice vs Salz Bitterkeit), wenn in der Tat es ist undersalted.

Auch, Art von Tomaten verwendet (dünsten vs Salat Stil Tomaten, frisch oder aus der Dose, mit oder ohne Samen) einen Unterschied machen könnte.

Auch, etwas Säure (Zitronensaft, Joghurt, Essig*) oder Zucker, die erforderlich werden könnten, sogar mit den Tomaten vorhanden.

*Reis-Wein oder destilliert. Ich kann mir gar nicht vorstellen, was apple/rot/weiß Wein Essig wird nicht zu einem curry...

+111
Kyle E 13.02.2016, 09:03:05

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