Was ging schief mit diesem Kuchen?

Dies ist eine Olivenöl-Kuchen (mit gluten freie Mehl). Es gebacken in diese völlig verrückte Art und Weise. Die ganze Torte gehoben, und es war eine große Blase unter dem Kuchen, verlagerte sich der Teig an den Seiten, bevor es gekocht wird.

Hier ist, wie Sie gekocht, in der Pfanne mit der Hälfte entfernt (wir haben einen Backofen, der toaster ist nur für den Maßstab):

crazy-dome-cake

Wandte sich der Kuchen bis in diese folgende Foto -- Sie befinden sich auf der Unterseite der Kuchen dieses mal:

flipped-cake

Ein paar Fragen:

  1. Was ist passiert?
  2. Wie können wir sicherstellen das nicht noch einmal passiert?
  3. Haben Sie jemals gesehen, was so verrückt ist zuvor passiert?
+512
subjdh 21.01.2018, 14:36:08
18 Antworten

Gesundheitliche Risiken im Zusammenhang mit Asbest

Das ansehen von Asbest ist in der Tat wohlverdient. Das einatmen von Asbestfasern kann zu einer Vielzahl von potenziell tödlichen Bedingungen. Es ist unwahrscheinlich, dass die normale Nutzung zu Hause von einem Produkt, das enthält Asbest aussetzen einer Asbest-Fasern. Allerdings, Menschen, die arbeiten mit Asbest, ob der Abbau von Rohstoffen oder die Verarbeitung von Asbest in fertig-Produkten, sind bei viel höheren Risiko von Lungenkrebs und Mesotheliom als die Allgemeine Bevölkerung.

In anderen Worten, solange sich niemand über den Boden, bis Ihre Großmutter, Asbest-Matte, und Sie blies es in den Raum, es gibt keinen Grund, sich zu fürchten. Aber die Menschen, die abgebaut die Asbest-und die Menschen, die Sie bildeten, in einer Matte auf der Fabrik bekommen haben, sehr krank sind, später im Leben.

Thermodynamische Eigenschaften von Asbest

Spezifische Wärmekapazität

Der Grund, warum Asbest ist eine gute Wahl für Ihre Großmutter Backen rig, andere als die Tatsache, es würde nicht Feuer fangen, ist, dass es eine hohe spezifische Wärme. Die spezifische Wärme ist im wesentlichen ein Maß dafür, wie viel Energie es braucht, um die Temperatur zu erhöhen von einem bestimmten material.

Die weiteren Folgen einer hohen spezifischen Wärme, dass das material sowohl Wärme gleichmäßig und Locker Temperatur langsam. Wasser, zum Beispiel, hat eine sehr hohe Wärmekapazität. Also, Wasser nimmt eine relativ lange Zeit zu erwärmen, gleichmäßig erwärmt, und kühlt langsam. Natürlich kann man nicht Backen-Matte aus dem Wasser....

Blick auf eine Tabelle der spezifischen Wärme Kapazitäten verschiedener Materialien, können wir sehen, dass die spezifische Wärmekapazität von Asbest ist nur etwa ein Viertel des Wassers, sondern mehr, dass die doppelte Wärmekapazität von Eisen. Wenn Sie eine Matte aus Eisen, es müsste die Masse mehr als doppelt so viel wie die Asbest-Matte, um die gleiche Wärmekapazität.

Allerdings Wärmekapazität ist nicht die ganze Geschichte.

Wärmeleitung

Wärmeleitung ist die Wärmeübertragung zwischen zwei Objekten, die in Kontakt mit einander. Zum Beispiel, Gusseisen überträgt seine Wärme auf das, was es berührt, etwa 400-mal schneller als Asbest-Mühle-Brett. Also, ein Eisen-mat wäre nicht gut, denn es würde, wie Sie erwarten würden, brennen der Unterseite des Kuchens.

Ihre Großmutter benötigt ein material mit einer hohen spezifischen Wärmekapazität und geringer Wärmeleitfähigkeit.

Öfen

Backen Kuchen in einer normalen Ofen funktioniert ähnlich wie Ihre Großmutter gebackenen Kuchen, und für die gleichen Gründe. Die Luft in einen Ofen, der hat auch eine hohe spezifische Wärmekapazität (ungefähr das gleiche wie Asbest), aber sehr geringe Wärmeleitfähigkeit (etwa 1/6. Asbest).

Ein Ofen ist viel teurer als ein Asbest-Matte und eine elektrische Bratpfanne, und nehmen viel mehr Platz. Es ist nur ein trade-off.

+994
Karma Dolma 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie sich Ihre videos wieder, werden Sie feststellen, dass die Brote haben steigen eine Menge während der zweite Anstieg in der Dose. Sie wurden vollständig geprüft und deshalb den Ofen Feder (die expansion in den Ofen) ist minimal. Plus, Sie sind beide Backen bei relativ niedrigen Temperaturen.

Brot gebacken werden kann, in unterschiedlichen Stadien der proofing, Sie haben vielleicht gehört, dass der poke-test - im wesentlichen Einrücken Laib und sehen, wie es Quellen zurück - um zu bestimmen, Wann ein Brot ist vollständig schallisoliert. Fang ein voller Beweis ist eine heikle Sache, weil auf der anderen Seite "full" Lügen "über-bewiesen, was für free-form-Brote bedeutet im wesentlichen ein reduziertes Brot statt Backofen Frühling. So viele freie form-Brote, Bäcker Backen auf ein "gut gestiegen, aber noch nicht vollständig geprüft" Bühne und slash für den weiteren ausbau dieser Brote. Stockschlag voll oder sogar leicht overproofed Brot ist eine schlechte Idee, es wird wahrscheinlich reduzieren Sie das Brot. Dämpfen hilft auch zu halten die Kruste geschmeidig für ein bisschen mehr.

Ein Brot in eine Dose kann auch geschossen werden, aber Sie können gehen Sie für einen vollständigen Beweis mit weniger Risiko: Wenn Sie overproofed leicht, die Dose wird noch halten das Brot zusammen, wo ein frei-form-Brot fließt nach außen. Wenn man sich Ihre videos an, Sie werden feststellen, dass das Brot steigt eine Menge, bevor er in den Ofen und nur ein wenig beim Backen.

Die Art von Brot ist auch ein Faktor. Ihre videos zeigen eine klassische weiße sandwich-Brot. Diese Art von Brot hat einen eher feinen Krümel-Struktur, mit vielen kleinen Löchern, erreicht durch kneten nach dem zweiten Aufstieg. Diese Art baut sehr gleichmäßig, was bedeutet, dass weniger unkontrollierte platzen. Und schließlich, auch Bäcker verwenden ziemlich niedrigen Temperaturen (180-200 C ist gering im Brot Backen Ausdrücke), was bedeutet, dass die Obere Schale nicht gesetzt, so schnell wie bei heißeren Temperaturen und der Ofen ist der Frühling auch ein bisschen langsamer und regelmäßiger.

+955
bfuoco 07.11.2018, 21:19:54

Alles, was sich in der verschlossenen box erreichen ein Gleichgewicht der Temperatur von -78.5 C so lange, wie es trocken ist Eis im inneren. Ihnen fehlen noch ein paar Annahmen, wie die Leitfähigkeit der box (in der Regel 3.3x10-3 W/m/K) und die Wärmekapazität von Ihrer Masse (angenommen gleiche wie Eis).

Sobald alles erreicht hat, die Temperatur, einfach zu überwinden "kalten Verluste", bei 10C draußen, Sie müssen zwischen 1,8 und 2,3 kg für 3 Tage und zwischen 2,9 und 3,7 g für 5 Tage. Bei 21C, zwischen 1,9 und 2,5 kg bei 10C, 3.3 und 4.2 kg bei 21C. Sie benötigen einen zusätzlichen Betrag zum chillen alle Inhalte (Luft enthalten) bis von -18C bis -78.5 C, der kommt um mindestens 2,2 kg.

All dies basiert auf einem vereinfachten Modell und ist wahrscheinlich ein unterschätzen.

Ein problem wie @keshlam darauf hingewiesen, das sublimiert Trockeneis in einem verschlossenen Behälter, und den Druck aufzubauen. Auch zwischen 18% und 28% der box gefüllt mit Trockeneis. 10kg Teig wie ein einziger Klumpen dauern wird, bis weitere 5% von Ihrem Hohlraum, bevor Sie mit der Verpackung Effizienz von Kugeln. All das lässt Ihnen nicht viel Spielraum für die gas-expansion.

Ohne Trockeneis, wenn alles ist gekühlt bis -18C zuerst, Ihre verschlossenen box sollte nur über halten Sie die Teig Kugeln eingefroren für 3 Tage bei 10 ° C draußen.

+940
user2498685 19.11.2013, 17:32:01

Botulismus gedeiht am besten bei hoher Feuchtigkeit, niedrige Säure, geringer Salzgehalt, einer anaeroben Umgebung, zwischen 50 und 130 Grad.

In Ihrem Kühlschrank pickles, du bist:

  1. kühl halten
  2. durch Zugabe von Säure
  3. die Zugabe von Salz

All das sollte zumindest verhindern, dass der Botulismus von der Reproduktion in groß genug zahlen, werden giftig, wenn nicht gar töten.

Das ist nicht nichts sagen und das böse wachsen kann in den Kühlschrank Gurken — du bist wahrscheinlich sicher von Botulismus, jedoch.

+907
Apoorv Singh 24.11.2019, 18:31:41

Sie wollen eine "mint-infusion". Googeln dies wird Ihnen viele Rezepte.

Im Grunde, Sie brauen die Minze wie Kräuter-Tee:
Entfernen Sie Stiele,
Zertreten die Blätter ein wenig,
Fügen Sie die Blätter auf eine Tasse sehr warmes Wasser,
Lassen Sie steil für ein paar Minuten,
abseihen und wegwerfen, die Blätter matschig und verwenden Sie die Flüssigkeit für Ihre Würze.




Die Flüssigkeit wird Braun, wie Sie sind, zerstören das chlorophyll macht die Blätter grün. In den meisten Anwendungen, die ich hinzufügen Lebensmittelfarbe, um dieses Problem zu beheben. Als Sie die Herstellung von Schokolade Minze-Eis, das sollte kein problem sein.

Sparen Sie einige Ihrer Blätter Minze als Garnitur.

Ich Liebe Schoko-Minze und ich bin sehr aufgeregt, für Sie mit einer Rekordernte von es.

+842
Faisal Bin 07.02.2010, 21:44:15

Dieser Website sagen, Sie können es wieder verwenden, so stellen Sie sicher, dass Sie es belasten, bevor Sie es speichern http://www.molecularmixology.co.uk/index.php?act=viewRecipe&recipeId=34

Sagt diese Seite, dass Sie es speichern können, für ein paar Tage im Kühlschrank http://www.molecularrecipes.com/spherification/7-tips-making-spherification-caviar/

Wie viele Kugeln produziert werden kann - ich fürchte, das wäre völlig davon abhängig, wie groß du deine Kugeln.

+817
Moosa 13.12.2013, 21:18:24

Taco Seasoning schafft ein wunderbares Geschmackserlebnis für Chicken quesadillas.

Ich würde empfehlen, rieb es in das Huhn vs Beregnung es auf. Ich finde reiben Sie das Gewürz in gibt ein viel besseres Aroma durch und verringert die chance von pulverförmigen Rückstände oder textur.

Wort der Vorsicht Taco-Gewürz nicht Mischung gut mit Geflügel würzen. Verwenden Sie eine oder das andere.

+717
Kevin Holt 05.05.2018, 21:13:28

Erste, Sie wollen überprüfen Sie die Verkabelung und sicherungen in Ihrem aktuellen Raucher stellen Sie sicher, es kann sicher zu handhaben den 1500w-upgrade.

Unter der Annahme, dass Ihre Leitungen und sicherungen kann mit dem 1500w-element, halten Sie im Verstand, wie das system funktioniert in den ersten Platz. Das Heizelement gesteuert wird die thermische Maßeinheit. Ein mächtiger element wäre immer noch ausschalten, sobald die eingestellte Temperatur am mess-Einheit ist erreicht. Der Unterschied wäre, wie schnell es erreicht die Temperatur und weitere hot spots näher an das element.

Für die "variable" können Sie die Optionen verändern der Spannung oder der Strom läuft die Heizung. Ist ein Problem zu beachten ist, dass, würden Sie brauchen, um zu halten die Stromversorgung des Rauchers control board getrennt und unverändert.

Die änderung der Spannung:

Es ist ein Netzteil bezeichnet ein variac-oder Variablen Transformator.

Adjust-A-Volt variac

Vorteile:

  • Da dieser Stecker in der a-home Steckdose und hat eine standard-Steckdose zu kommen, es wäre sicherer, vom ein-Kabel-Spleiß-Perspektive. Halten Sie im Verstand, würden Sie benötigen, zu erwerben, ein variac kann die Wattzahl.
  • Sie schauen und fühlen sich wie im kalten Krieg U-Boot-Kommandant beim einstellen der Spannung auf diese Art von Ausrüstung, so ist dies ein hoher Testosteron-Lösung.
  • Es gibt Klartext-Wert hier für die Parteien.

Nachteile:

  • Eine potentiell feurigen Tod. Spielen mit hoher Wattzahl hacks erfordert eine strenge Aufmerksamkeit zum detail und die enge Begleitung des Gerätes.
  • Kosten. Der Preis liegt für diese zu sein scheinen $180-$400ish im 2000W-Bereich. Dies könnte erheblich erhöhen die Gesamtkosten Ihrer Raucher-setup.
  • Das control board der Raucher kann sicherlich meistern Spannungsbereich unter den üblichen 120V, aber es kann nicht funktionieren bei der geringeren Spannung

  • Auch nach alles arbeiten, die Sie wahrscheinlich nicht wollen, laden Sie Ihre Feuer-Versicherungs-Anbieter über für das Abendessen, wenn Sie möchten, dass Ihre aktuellen Versicherungs-Tarife.

Änderung der aktuellen (durch das hinzufügen von Widerstand):

Sie können einen Variablen Widerstand. Genau wie die obige Lösung, die Sie bräuchten eine höhere Leistung in Watt Nenn-Gerät.

Ohmite rheostat

Vorteile:

  • Es wäre in der Tat verstellbar Steuern die Menge von Strom durch Ihr element.

Nachteile:

  • Eine potentiell feurigen Tod.
  • Dieser Widerstand würde den Umgang mit einer schweren Strom und es muss nicht jedes Gehäuse ist. Sie würde nicht wollen, dass Ihre Katze mit der Bürste gegen diese.
  • Diese Lösung erfordert Draht Spleißen und wäre von Natur aus weniger sicher für niemanden, der nicht sehr vertraut mit elektrischen Systemen.
  • Kosten. Dieses ist in der $350ish Bereich
  • Diese können sich erhitzen, je nach Einstellung, die Sie wählen.

Zusammenfassung:

Beide Lösungen sind teuer im Vergleich zu den meisten Raucher ist Einzelhandel Wert. Diese höhere power-Geräte benötigen Legierungen, die sind teuer zu produzieren.

Die variac-wäre meine bevorzugte kühlere und sicherere Lösung aus den beiden, aber denken Sie daran, dass die Raucher-control-Vorstand will die gute alte 120-Netzspannung. Es arbeitet nicht sehr weit aus der 120-volt-Bereich und, noch schlimmer, könnte zu Fehlfunktionen und nicht schalten Sie die element.

Unabhängig von jeder Lösung,Wenn Sie fortfahren, werden Sie das hacken eines 1000+ Watt-Gerät bitte sehr vorsichtig sein.

+688
pipetko92 21.10.2011, 08:36:16

Machen Sie es gären besser, fügen Sie ein wenig kommerzielle Hefe zum Teig.

+500
scd 06.05.2016, 09:44:37

Sowohl Glas und Edelstahl sind nicht reaktiv und sollten in Ordnung sein.

+478
c0rbendallas 24.08.2015, 04:11:54

Ich habe gerade gelesen, dass eine restaurant überprüfung in der New York Times erwähnt "Mandel-tofu."

Aus Mandeln hergestellt, hat es die luxuriöse textur einer Creme anstatt der Gummi-bounce von bean-Quark tofu.

Wikipedia bezieht sich "Mandel-tofu", um die "Mandel-Gelee" Liste und stellt fest, dass es auch als "Mandel-pudding."

Noch, allerdings habe ich Kollegen, die behaupten "es gibt keine solche Sache wie Mandel-tofu. Tofu ist aus Soja!"

Sind Sie korrekt?

Update:

Pete Wells, restaurant-Kritiker der New York Times, antwortet via Twitter:

Es ist Analog zu den traditionellen japanischen goma tofu aus Sesam.

+399
litr 04.08.2014, 04:14:42

Fast jede substitution ist, über einen trade-off und das Verständnis der Kennzahlen beteiligt. In diesem Fall ersetzen 70g Zucker und 50g butter mit 100g der Marmelade und 200g Joghurt Sie nimmt die Feuchtigkeit auf und entfernen die Zuckerkristalle von der textur. Während der creaming-Prozess (wo Zucker und Fett vermischt) die Zucker-Kristalle spielen eine wichtige Rolle bei der Schaffung von Luft-Taschen, die bestimmen, die endgültige textur.

Warum muss ich die Creme Butter, und Was Passiert, Wenn ich nicht?

Im Blätterteig sprechen, dieser Prozess ist beschrieben als "mechanische Sauerteig": körperlich pauken Luft in einen Teig, so dass es werden Blätterteig bis in den Ofen wie ein Heißluft-Ballon. Google herum, und das ist, was werden Sie gesagt, Zeit und wieder. Eincremen, ergänzt Luft. Air Locker ist. Fluffy ist gut. Gut großartig ist. Yay, Kekse!

Die Hefe fast sicher, machte sich für einen Mangel des 'mechanischen verlassen', die nicht auftreten, weil der Marmelade, dem fehlte die Kristalline Struktur Kristallzucker würde zur Verfügung gestellt haben.

Wenn man genug Ersatz-Elemente für ein cookie-Rezept ab Wann wird es aufhören, ein cookie? Deine eigene Frage selbst beantwortet, es ist möglich, zu ersetzen, A & B, C & D. Es sieht auch wie Sie etwas geschaffen, das ganz gut (ich bin versucht, es auszuprobieren), aber es ist immer noch ein "cookie" oder etwas anderes alle zusammen? Dann ist doch die ganze "eintauchen in Milch" Ziel. Diese Kreation ist eher Panne in der Milch (wie Sie beobachtet haben) und kurz setzen es zwischen zwei graham crackers, wahrscheinlich wird es immer sein.

+384
Likoraks 28.02.2015, 16:27:50

Ich würde es nicht tun, für ein paar Gründe :

  1. Kochen über extreme Hitze kann zu Schäden an der Oberfläche von emailliertem Gusseisen. Es wird in der Regel Verfärbung verursachen, wenn Sie einen weißen Innenraum, und es kann zu Haarrissen (feine Linien alle über dem Platz). Es kann auch erweichen den Zahnschmelz genug, um die Sicherung er die Pfanne auf den Herd.
  2. Die hohen Seiten von einem Niederländisch-Ofen zu halten, in Dampf, das wird sich ändern, wie das Essen kocht.
  3. Es ist schwieriger, die Dinge bewegen in einem großen Topf, um sicherzustellen, sogar Kochen beim Kochen über hohe Hitze.

Sie wäre besser dran, nur mit einer Pfanne, und arbeiten in Chargen-und re-kombinieren Sie alles, wenn Sie fertig.

+371
Mike Spiegelhalder 28.03.2011, 04:09:57

Ja! Das ist mir passiert.

Ich aß Szechuan-Küche ein paar mal und lieben pikant Essen. Einmal, als ich es gegessen hab ich salzige Zunge und schmeckte alles über salzig. Das nächste mal - die gleiche Sache, aber noch extremer. Das nächste mal, ich konnte kaum etwas Essen.

Mein Mann hat auch das gleiche erlebt haben.

+349
Docom 07.08.2016, 23:28:12

Ich habe versucht, das Kochen auf verschiedene Weise, aber immer endet schmecken bitter. Was mache ich falsch? Ich bin mit ziemlich Jungen Mangold (homegrown), über die ganzen Blätter.

+287
jester73 02.05.2015, 14:31:16

In der Regel, wenn ich marinieren jede Art von Fleisch (meist Huhn oder steak), ich habe immer nur stick das ganze Stück Fleisch in der marinade und lassen Sie es sitzen für X Stunden. Meine Frage ist, ist es möglich erreichen besser (mehr würzig und saftig) Ergebnisse aus marinading wenn Sie poke Löcher in das Fleisch vor dem marinieren zu ermöglichen, um die Säfte fließen IN das Fleisch? Was sind die Vorteile und Nachteile der besagten Ansatz?

Für die Zwecke der Einfachheit, können halten Sie die Diskussion um Kürzungen von Huhn und steak, zubereitet auf einem gas-grill.

+147
Arcite 01.07.2018, 12:43:06

Willkommen pam! Laut diesem Artikel über Reis Nudeln auf everything2.com , Sie sollten in der Lage sein, um Sie zu speichern eingefroren bis zu 2 Monate. Auszug:

Wenn Sie wirklich brauchen, um zu speichern Sie Sie für einen längeren Zeitraum, halten Sie in den Kühlschrank für bis zu einer Woche, oder in den Gefrierschrank für bis zu 2 Monate.

+143
Seth Micalizzi 16.04.2013, 13:13:28

Ich mache Karamell-äpfel mit, brauner Zucker, butter, Vanille und Kondensmilch. Das Karamell kommt sehr dick und klebrig zu das extreme. Wie kann ich eine schöne Karamell nicht hart zu beißen in?

+99
Aiden Gall 23.10.2011, 03:49:08

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