Was ist der ideale Weg zu bereiten (und die Art) Rindfleisch für eine hausgemachte Fleischpastete?

Was ist der ideale Weg zu bereiten (und die Art) Rindfleisch für eine hausgemachte Fleischpastete?

Ich bin wirklich interessiert ..
1. ob es eine gewisse Vorliebe für die Art von Schnitt zu verwenden.
2. wie viel Sie Kochen sollte (wenn überhaupt) das Fleisch, bevor Sie den Kuchen in den Ofen.
3. Gibt es da eine bestimmte Größe, die am besten funktioniert (für die Kochen mehr als das Essen).
4. Sollte ich entfernen Sie alle Fett vor dem anbraten?
5. Gibt es ein ideales Verhältnis von Fleisch zu der Soße in die Torte?
6. Ich möchte eine Fleischpastete, wo der Fleischanteil ist immer noch ein wenig zart, aber die Soße heiß ist. irgendwelche Tipps?





+492
bardroses 18.04.2019, 16:42:57
28 Antworten

Es gibt eine Konservenfabrik Methode für Marmelade, die überspringt die zweite Kochen. Es heißt die inversion-Methode. Im Grunde, Sie Gießen Sie die heiße Marmelade Mischung in die Gläser, fügen Sie Deckel, dann sofort umdrehen der Gläser. Die kochend-heiße Marmelade Mäntel der headspace und inneren Oberfläche von der Deckel, sterilisiert Sie und die Luft Blase.

Edit: Die inversion-Methode wird derzeit nicht empfohlen, von der USDA (PDF).

+864
Gillfish 03 февр. '09 в 4:24

Meine lokalen Lebensmittelgeschäft bereitet ein Huhn fajita Mischung aus Hähnchen, marinade, Zwiebeln und Paprika vermischt. Es ist einfach für die Bequemlichkeit. Kaufen x Menge der Mischung, nach Hause gehen, werfen Sie es in eine Pfanne, und voilà: das Abendessen. Meine Frage ist, ob das sicher ist? und wenn ja, ist das marinieren der Gemüse ablenken von der Mischung der Aromen, die Sie normalerweise zur Verfügung? Ich mag das beißen in eine fajita und Verkostung der einzelnen Aromen.

Vielen Dank im Voraus für jeden Rat

+852
entropy 28.03.2019, 22:07:06

Ermutigen Backofen Frühling, Sie wollen einen dampfigen Umgebung in Ihrem Backofen zum ersten 5-10 Minuten Backen Periode. Dies führt zu einer Verzögerung der Einstellung der Kruste, die eine bessere Erweiterung.

Für mehr details, siehe:

Guten Hieb kann auch helfen, so dass der Teig zu erweitern, wo es nicht gebildet wird, ein dichtes Netz von gluten-Stränge, hält das Brot sehr eng zusammen. Sehen Sie einige Beispiele, die die Wirkung der verschiedenen Schrägstrich Muster auf:

Was bewirken die verschiedenen slash-Muster auf Brot Backofen Frühling?

Siehe auch: * Warum nicht mein Brot in den Ofen? (Nicht der erste Aufstieg)

+825
Wiegand6 20.11.2018, 12:45:13

Ich bin Kochen von spaghetti mit Fleisch-sauce für etwa 150 Personen. Ich kann Kochen, die sauce, aber ich habe noch nie gekocht, für eine so große Gruppe vor, welche Größe Topf ist zu empfehlen?

+818
Brad Tofel 06.08.2010, 19:18:15

Natural ist ein reiner marketing-Begriff, und es ist im Grunde bedeutungslos, da es nicht geregelt, die von der USDA (ich nehme an, Sie sind in die USA, ich kann nicht sprechen für andere Länder). Da der Begriff nicht geregelt (mit der offensichtlichen Ausnahme von Fleisch), jeder Hersteller kann es auf jede beliebige (nicht-Fleisch -) Produkte, die Sie wollen, ob es sich tatsächlich um "Natürliche" oder nicht.

Bio ist gut-definiert durch die USDA und legt eine Anzahl von Beschränkungen auf die Arten von Pestiziden und anderen Chemikalien, die verwendet werden können, um die Ernte wachsen. Für Dinge wie Fleisch, das Bio-Siegel regelt sowohl die Drogen, das Tier ist gegeben, ebenso die Produktion der Futtermittel.

Zertifizierte Bio-Lebensmittel-Produkte sind reguliert durch die US-Abteilung des Landwirtschaft und produziert von Bauern und Hersteller unter einem strengen Satz der Regeln. Aber die Agentur definiert die Begriff "natürlich" nur für Fleisch-und Geflügel. In den rest der Lebensmittel die Industrie, die Bedeutung ist weitgehend die Produzenten.

Siehe: http://articles.chicagotribune.com/2009-07-10/business/chi-natural-foods-10-jul10_1_organics-or-least-chip-popular-horizon-organic-brand-organic-industry-watchdog-group

+817
Adam Fabicki 09.04.2010, 02:22:20

Ich versuche zu diesem Rezept: http://www.platedwithstyle.com/2015/03/01/cajun-garlic-butter-shrimp/

Ich weiß, dass ich finden kann, "kommt" für Sellerie Salz und die Kokosnuss-Mehl online aber ich möchte wissen, wenn ich verwenden Sie regelmäßig Salz-und Allzweck-Mehl für dieses Rezept?

+814
Estevon Golden 04.01.2017, 15:26:13

Wie bereits von bruglesco, Sie können nicht fake ordnungsgemäße fois gras. Sie können jedoch eine pastete, die manchmal bekannt als"Faux Gras'. Es umfasst in der Regel eine Menge von butter (oft geklärt), und Hühnerleber. (Google "faux gras" für Rezepte.)

Es ist nicht ganz Fois Gras, aber es ist auch nicht schlecht.

+783
Kim Ji Gi 15.09.2013, 10:06:58

Emmer ist ein Getreide, ein bisschen nussig, gekocht, bis weich, aber mit toothsome Körper.

1

Hier ist ein guter Artikel darüber von NPR

Perlförmig geschliffen Gerste wäre ein guter Ersatz, aber wenn Ihr Rezept enthält Garzeiten und Anweisungen, die variieren, wenn Sie Ersatz aus Getreide. Folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung für was auch immer Korn Sie tun, zu verwenden.

Mach ich lieber Gerste "perlte", aber das bedeutet, dass die meisten der Kleie Poliert, sofort zusammen mit dem ungenießbaren Rumpf, so ist es nicht mehr eine ganze Korn. Sie können auch mit nur die äußere Hülle entfernt, so dass es noch eine ganze Korn. Ich bevorzuge die textur von dem perlförmig geschliffen, aber entweder Wahl wäre eine völlig akzeptable Ersatz für emmer.

EDIT: ich Stimme mit Matt Ball Kommentar obwohl. Wenn Sie in einem Teil der Welt, wo es ist leicht zu bekommen (das schließt alle von UNS), Sie sollten es versuchen!

+707
cherwiren 06.02.2016, 09:57:20

Es wird keine Wirkung auf die Pfanne auf den meisten kochende Oberflächen, aber die Reinigung wird erlauben, Kupfer, Leitfähigkeit, um richtig zu arbeiten.

Die Reinigung ist ein bisschen Arbeit, aber ich habe genau die gleiche Pfanne geben und hatte das gleiche problem. Zuerst Griff das echt hart gebrannt auf Fett und dreck, ich kaufte ein Kupfer-Draht-Peeling-pad und einem Edelstahl-Peeling-pad. Sie finden diese in den meisten houseware-stores, oder Haushaltsartikel-Abteilung in einem Supermarkt oder Drogerien. Das Kupfer wird nur auf das Kupfer Teil und wird nicht dazu führen, dass es abgerieben oder zerkratzt werden, die Stahl für die Stahl-Teil mit dem gleichen Effekt. Wie ein scrubbing-agent, die ich verwendet Bar Keepers Freund. Dies erfordert Ellenbogen Fett und möglicherweise müssen Sie mehrere Anwendungen, sondern nehmen Sie sich Zeit, seien Sie fest, aber sanft und in Gang halten beim Spülen zwischendurch mit sehr heißem Wasser. Auch, stellen Sie sicher, Wäscher nass mit heißem Wasser, während schrubben. Es klingt langweilig, aber ich habe gerade in einem zen-Modus und entspannt in Sie hinein und genossen die Ergebnisse. Es hat alles sich für mich, und mir war 10 Jahre Ansammlung.

Nachdem Sie schrubben Sie das harte Zeug, nehmen einige mit kosher Salz und Gießen Sie in einer Schüssel, dann Tauchen Sie die Hälfte einer Zitrone in Salz und reiben Sie die Kupfer mit gesalzener Zitrone. Sie können auch einfach Gießen Sie Salz auf den Topf und Peeling mit Zitrone, das gibt es einige zusätzliche scheuern und zurück zu bringen, dass Geschäft gekauft Kupfer glänzen. Um es sauber zu halten für die Zukunft, reinigen Sie es sofort nach jedem Gebrauch, verwenden pads wenn erforderlich, und eine Zitrone schrubben, wenn Sie stumpf ist.

+698
asma agac 15.03.2010, 00:10:58

Diese Container Aussehen werden, die über 16 Unzen, um mich. Wenn Sie die Suche nach "16 Unzen Einweg-Behälter mit Deckel" sollten Sie finden, was Sie suchen.

Gefunden habe ich diese auf Amazon UK, die Kosten rund £10 für 50. Sie sind mikrowellengeeignet und spülmaschinenfest, so können wiederverwendet werden.

+697
AgentK 23.02.2013, 14:06:06

Sie können fügen Sie mehr öl und/oder schneiden Sie es mit Wasser. Mayonnaise ist eine sehr flexible emulsion einmal eingestellt -- wenn es zu Herb, können Sie fügen Sie mehr öl und dann schneiden Sie es mit Wasser zu verwalten Stärke. Sie können dann einstellen, Salz/Pfeffer, als notwendig.

+633
Marina Koliheva 21.11.2013, 05:35:10

Ich bin derzeit dabei ein food-startup und wir verfeinern unsere Verfahren zur Produkt-Qualität. Wir braten Knochen-Brüste, Dunkle Viertel, Flügel und ohne Knochen Brüste. Die Herausforderung, die ich derzeit gegenübersehen, ist die Gewährleistung Huhn vollständig gekocht (165F), aber nicht verkocht (170F für weiß, 180F für dunkel). Mein Hauptproblem ist immer eine genaue Temperaturanzeige:

  1. Brauche ich zu gehen mit der niedrigsten Temperatur zu Lesen? Ich melde mich auch mal ~140F in einer Zeitarbeit, aber in einem anderen Ort auf dem gleichen Stück, das ich bekommen werde ~170F
  2. Was muss ich vorsichtig sein, um sicherzustellen, dass eine genaue Temperatur? Ich weiß, es ist heißer, näher an der Oberfläche als intern, aber ich habe auch gehört, dass ich brauche, um zu vermeiden, auf Knochen, da Sie wärmer ist als Fleisch; gibt es irgendwelche anderen "Ausreißer" wie diese?
  3. Wie viel könnte fried chicken Anstieg der Temperatur nach dem sitzen. Zum Beispiel, Wenn ich ziehen ein Stück aus der Friteuse @155F kann ich erwarten, dass Sie es erreichen werden 165F nach der Sitzung 5-10 Minuten?
+627
Daniel Hoppe Alvarez 16.07.2019, 17:05:36

Wirklich keine Notwendigkeit. Dies sind die Salat-Servern. Salat hat das dressing. Dressing enthält Olivenöl. Entspannen Sie sich!

+625
Jules24 14.06.2018, 05:49:45

Edelstahl ist ein außergewöhnliches Material für einen wok, eine Idee oder ein Rezept Aufruf für einen wok, der wird wohl davon ausgehen, und funktioniert am besten mit:

  • ein erfahrener carbon Stahl/Gusseisen/Schmiedeeisen wok (das wäre die richtige Wahl für hohe Hitze unter rühren braten, oder Frittieren Technik. Nonstick mit einigen, aber nicht allen, was Sie möglicherweise um sich werfen.)

ODER

  • einen beschichteten wok (am besten für die Handhabung stärkehaltige Sachen mit wenig öl bei mittlerer Hitze, z.B. bestimmte Nudeln, oder zum schmoren-Zeug in aggressiven Saucen, das wird stress die Würze).

Edelstahl ist die gleiche Oberfläche, die Sie auf normale, alte Schule Kochgeschirr, mit den gleichen Einschränkungen.

+572
Dafrapster 06.06.2019, 14:39:36

Ich würde wahrscheinlich gehen Sie vor und erhalten Sie einen pizza-Stein. Auch wenn Sie nicht wollen, Backen Sie Ihre pizza auf Sie, können Sie nur halten auf dem Boden des Ofens (es sei denn, Sie haben ausgesetzt Spulen/Brenner gibt, in diesem Fall, gehen Sie mit der niedrigsten rack).

Der pizza-Stein ist leichter zu reinigen, und als zusätzlichen bonus, werde es verbessern Sie Ihren Ofen, indem eine gleichmäßigere Temperatur in es.

+526
Madam Loza 11.05.2011, 02:02:42

Gehen Sie auf 145. 2 Stunden.

Salmonellen stirbt auch bei "niedrigen" Temperaturen (135) so lange, wie Sie es zu Kochen für länger.

135 für mindestens 87 Minuten, tötet Salmonellen.

Allerdings mag ich es am besten, wenn gekocht 145 für 2 Stunden.

+511
Onves1944 28.01.2011, 03:15:33

Wenn ich Kaffee als Ersatz für instant grinde ich es echt feines und machen es in einer kleinen französischen Presse mit der dreifachen Menge an Kaffee, den ich normalerweise für das trinken. Ich es belasten und ich reduzieren die Menge an Flüssigkeiten, die in meinen Rezepten. Es gibt Dinge, die es nicht für die Arbeit wie in Pralinen, als Wasser ruinieren die Schokolade. Ich habe nicht versucht, brauen es mit erhitzt Creme. Ich finde, ich muss nicht mehr dann zwei Esslöffel von der dreifachen Stärke Französisch gedrückt Kaffee-Ersatz 1 TL instant.

+467
user1964219 07.12.2018, 17:37:57

Aus Ihren Fotos, die "ekelhaft Grau" Garnelen sind roh und gekocht werden sollte, bevor mit in Krabben-cocktail. Ich nehme an, die Garnelen, die Sie verwendet zu kaufen, die wurden vorher gekocht, geschält, tail-on.

+459
sacmii 03.08.2013, 21:24:14

WC-Schüssel-Reiniger und ein SOS-pad nehmen, alles ab.

+399
user8615 14.12.2015, 13:45:57

Normalerweise gefrierverfahren versuchen Sie zu vermeiden, bilden große eiskristalle, durch einfrieren schnell und die Aufrechterhaltung einer Temperatur deutlich unter den Gefrierpunkt der Flüssigkeit in das Produkt (und nicht nur 0°C durch Zucker und andere gelöste Stoffe, die sich als etwas Flüssigkeit gefriert).

Ich vermute, dass diejenigen, die Sie anstreben, zu imitieren, wurden durch einen thermischen Zyklus in transit-womöglich, wie du Sie mit nach Hause nehmen.

So können Sie versuchen zu tun, im Gegenteil. Einfrieren von frischen Blaubeeren zu Hause, in einer einzigen Schicht, aber ziemlich langsam (vielleicht friert Sie in einer isulated Behälter und/oder das hinzufügen von großen Behältern Wasser bei Raumtemperatur, um den Gefrierschrank zur gleichen Zeit). Erlauben fast Auftauen und wieder frieren. Wenn Sie beginnen, aus gefrorenen Beeren, die es Ihnen ermöglichen, fast Auftauen und dann refreeze langsam.

Sie müssen vorsichtig sein, über die Qualität anderer Dinge, die in den Gefrierschrank tun dies, und das Ziel ist, bleiben kalt genug, dass die Lebensmittelsicherheit ist ein Problem nicht, oder zumindest nicht mehr ein Problem als halten die frischen Beeren in den Kühlschrank für ein paar Tage vor dem einfrieren. Als Ergebnis lasse ich die mechanik an der eine übung für Sie. Eine Kühlbox mit einem thermometer innen nützlich sein können.

+380
Eustachio 08.06.2017, 21:16:27

Wenn konfrontiert mit einem Ofen, der etwas zu heiß, ich habe gerade prop öffnen Sie die Tür mit einem Holzlöffel. Dies ermöglicht sowohl Wärme und Feuchtigkeit heraus.

+325
Ankit Batra 21.03.2017, 22:05:00

Sie können 'nicht-Kochen" pasta direkt aus der box, alternativ können Sie auch genießen Sie es in warmen Wasser für ein paar Minuten. Die eingeweichten Nudeln könnte ein wenig leichter zu manipulieren, wenn der Bau der lasagne. Jedoch, vorausgesetzt, dass genug Flüssigkeit in der Soße einweichen ist nicht notwendig.

Ich persönlich würde decken Sie die Schüssel mit Folie bis zu den letzten 10 bis 15 Minuten Kochen, damit wird die pasta zu Kochen und es soll verhindern, dass die sauce vor dem Austrocknen. In den letzten 10 bis 15 Minuten aufgedeckt wird, liefern die Farben.

+266
kerry 27.07.2014, 07:45:32

Apple-Stücke wurden schwarz sehr schnell. Wie kann ich Sie retten?

+253
maruli 06.03.2014, 20:12:15

Mir sind mindestens 3 oder 4 Wochen alt und scheinen in Ordnung.

+233
Mikael Tuomisalo 01.12.2017, 06:07:12

Ich denke, man sollte viel mehr darum, was passiert ist, nachdem Sie sich auf dem Heizelement.

Es ist wahrscheinlich, dass eine schwere Keramik-liner crock pot frisch aus einer (richtig gehalten) Kühlschrank halten würde, enthalten Lebensmittel aus der Gefahrenzone für ein paar Stunden. Aber sobald das Kochen beginnt, das einen weiten Temperaturbereich zu überqueren - Sie haben, um es von 40 °F bis 140 °F innerhalb von zwei Stunden, unabhängig von der Temperatur, die Sie erreichen oder wie lange Sie halten das Essen an beiden enden. Bei niedrigen die meisten crock Töpfe bringen nicht sehr viel Wärme, und Sie hatte eine Erkältung, beginnend Temperatur für eine Dicke, saugfähige Kochen Schiffes, so kann es haben gekämpft, um zu bringen das Huhn bis zu Temperatur in ausreichender Zeit.

Leider zimmerreserviereung, ohne das Sie überwacht die Temperatur, es gibt wirklich keine Möglichkeit zu wissen, ob dies als sicher angesehen werden, die von den typischen Richtlinien informiert, die von Behörden für Lebensmittelsicherheit. Ich würde es vermuten, am besten, aber Sie müssen Ihre eigene Entscheidung darüber, ob das ein akzeptables Risiko für Sie.

Jedoch neigen wir lehnen ziemlich konservativ über die Sicherheit der Lebensmittel Beratung rund um hier, denn es gibt immer Anekdoten und Meinungen, viel smarter Experten als wir haben eine hohe Messlatte für Sicherheitsstandards und akzeptables Risiko. Wie immer: wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es aus.

+202
Rafal Bielec 23.01.2018, 19:45:55

Unser Aprikosenbaum ist überladen mit Aprikosen diesem Jahr, so habe ich versucht, aus einer Vielzahl von verschiedenen Aprikose-Rezepte. Ich bin besonders genießen einen Aprikosen-Kompott-Rezept, aber ich habe Probleme bei der Interpretation einen Schritt in das Rezept:

  • Kochen Sie über mittlerer Hitze, gelegentlich drehen, bis die Aprikosen sind verglast und sirupartige, 7-8 Minuten.
  • Übertragen auf eine kleine Schüssel geben und kalt stellen.

Die chill-Teil hat mich verwirrt, als ich bin nicht sicher, ob ich es lassen soll, den Sirup, chill, um die Raumtemperatur auf der Theke, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Oder wenn ich von der Hitze entfernen und sofort speichern Sie es in den Kühlschrank. Was ist der beste Mechanismus zum kühlen eines heißen Kompott?

+165
tris 26.08.2013, 07:15:40

Ich gehe davon aus, dass du meinst, erfrieren nach dem braten. Die schlechte Nachricht ist, dass es wohl keinen narrensicheren Weg der Beibehaltung der Knusprigkeit von frisch gebratenen Gurken durch einfrieren. Ein paar Tipps, um zu verhindern, dass die limp/matschig:

  1. Nach dem braten, bitte stellen Sie sicher, dass jeder von Ihnen gekühlt in open-air (wie in einem rack-Kühlung auf ein Backblech etc) statt einem verschlossenen Behälter und/oder gestapelt auf der jeweils anderen. Dies verhindert, dass Sie alle matschig von der langsamen Freisetzung von Dampf.

  2. Sie müssen tauen Sie/etwas Backen Sie in einem Ofen zu bringen, wieder etwas von der Knusprigkeit. Mikrowelle Auftauen drehen Sie matschig.

+74
Benjamin Kisters 16.07.2011, 13:50:31

Absolut nicht

Eine Antihaft-Pfannen Oberfläche ruiniert werden, wenn kein öl polymerisiert wird auf es. Die ganze Idee einer Antihaft-Pfanne ist, dass es die Oberfläche ist non-stick, um zu Essen. Dauerhaft Schichtung mit etwas anderes wird es weniger non-stick

Nur verwenden Sie Antihaft-Pfannen für niedrige bis mittlere Hitze Kochen, und verwenden Sie keine, oder nur sehr wenig öl in Ihnen. Sehr sanft mit die Oberfläche nicht zu zerkratzen, da die Kratzer schließlich machen es klebrig wieder

Die meisten Hersteller von Antihaft-Pfannen empfehlen sanfte Händewaschen mit Seife aus neue, und dann entfernen überschüssiges öl aus der Pfanne mit einem einfachen Papiertuch, während immer noch warm. Nie schwer waschen oder scheuern

Wenn öl wird polymerisiert auf der Oberfläche, manchmal können Sie diese wiederherstellen, indem Sie mithilfe von 3M-Stil-grün-polyester-scheuermaschinen mit flüssiger Seife, um sanft entfernen Sie die gehärtete öl, wenn man es sorgfältig, es wird nicht übermäßig kratzen die Antihaft-Beschichtung

Würze ist für nur-Metall-Töpfe, nicht beschichtet, Glas oder Keramik

+28
mahin sakib 06.01.2014, 23:19:00

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