Wenn Sie Salat zu Kohl, es klingt wie Cole Slaw. Ich habe ja auch schon mit Olivenöl, aber erst jetzt habe ich es mit kein öl an alle, um zu testen, ob, und immer noch eine gebräunte Kruste (wenn auch nicht so dick). Ich denke, die Diskussion ist hier ziemlich gut eingelebt: es ist die Variabilität in der individuellen diätetischen Bedürfnisse, und diese zahlen sind nämlich für die "meisten" Menschen. Wenn Sie geschehen, zu wissen, dass aus irgendeinem Grund, die Sie brauchen doppelt so viel Eisen, kompensieren. Viele extra-Diskussion entspann vor allem, weil der fake-Beispiele mit Art der unsinnige zahlen und ungenaue/Sprache ändern; habe ich gereinigt Sie alle auf.

Vorherigen Fragen hier angesprochen haben, die Gründe, warum Wasser oder Milch Hinzugefügt, Rührei Mischungen in der Küche. Doch die beiden Fragen, die ich verlinkt hast scheinen parallel einen Unterschied habe ich bemerkt dass manchmal in Rezepten oder Anweisungen des chefs und oft wiederholt auf Kochen Foren: man kann die Milch oder Sahne Rührei, während nur Wasser ist geeignet für Omeletts, besonders die traditionellen "französischen" Omelett-Stile.

Einige Köche behaupten, dass die Verwendung von Milch in der traditionellen Omeletts machen Sie zu "hart" (oder auch "wässrig"), so empfehlen Sie nur eine kleine Menge von Wasser. (Einige Traditionalisten natürlich auch davon abhalten Ergänzungen, um die Eier vor dem Kochen für eine französische Omelette, auch, so dass keine Gewürze oder Kräuter erst ganz am Ende.) Auf der anderen Seite habe ich gesehen, wie andere bekannte Köche fördern die Zugabe von Milch oder sogar Sahne auf Omeletts zu erhöhen Reichtum.

In meine eigene Küche habe, habe ich festgestellt, dass das hinzufügen jeder Art von Flüssigkeit, können zu erhöhen die Leichtigkeit und der "fluffigkeit" der Letzte Omelett, und aus diesem Grund Häufig ist es Wert die extra paar Sekunden, fügt es in der Küche mal (das Risiko, Zähigkeit). Aber ich habe nie bemerkt, einen signifikanten Unterschied in der Härte beim hinzufügen von Milch im Vergleich zu Wasser, noch habe ich bemerkt, einen signifikanten Anstieg der Reichtum (das finde ich ist, hängt oft mehr von der Menge der butter, die ich in der Pfanne). In der Tat, das Verbot gegen die Creme scheint ein wenig seltsam für mich, da viele Köche auch für eine ziemlich große Menge butter für die Omeletts, die endet oft ruehren in die Eier, während in der Pfanne.

Also-meine Frage: gibt es da eigentlich irgendeine Wissenschaft hinter der Behauptung, dass man nur Wasser hinzufügen, um eine Französisch Omelette, da Milch (und eventuell auch Sahne) könnte sich verschärfen es? Oder ist es nur ein kulinarischer Mythos? Auch gibt es keine anderen wissenschaftlichen Grund zur Zurückhaltung von Wasser oder Milch aus einem traditionellen Omelett, andere als sehr geringfügige Erhöhung der Reichtum der ei-Geschmack? (Beachten Sie, dass die Menge an Flüssigkeit, die ich hier spreche, ist sehr klein, in der Regel nicht mehr als ein Esslöffel für 2-3 Eier.)

(Nur um klar zu sein, eine französische Omelette wird in der Regel gekocht, sehr schnell in eine heiße Pfanne, oft gerührt und/oder geschüttelt, während Sie schnell Kochen, heben Sie das ei Temperaturen so schnell wie möglich, und dann gefaltet und entladen aus der Pfanne, während die Außenseite ist hell-bis goldgelb-nie Braun -- Links und cremig ("underdone") innen. Ich habe gelegentlich gesehen Köche Verfechter einer langsameren Ansatz, aber das Endprodukt ist immer das gleiche: kaum gefärbt, auf der Außenseite, cremige bis leicht laufende auf der Innenseite, und das übergeordnete Ziel ist die Erhaltung der maximalen Zärtlichkeit, oft mit wenig oder gar keine Füllung überhaupt. Dies steht im Gegensatz zu einem "amerikanischen" oder "Land" - Stil Omelette, kann härter sein und vielleicht auch etwas gebräunt ist, um eine dauerhafte shell verwendet, um zu halten eine große Menge an schweren Füllungen.)

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