Nein, das Kochen bricht die Zellwand ein und macht Sie weich. Einfrieren tut dies auch zum Teil, aber es hängt davon ab, wie schnell Sie einfrieren und ein paar andere Dinge. Blanchieren ist in Erster Linie um den Erhalt der Farbe - es ist par-Kochen im wesentlichen, so dass, wenn Sie ziehen Sie Sie aus dem Gefrierschrank und dann wieder Kochen, Sie gehen weich, weil Sie teilweise gekocht schon. Ich würde sehen, wenn Sie können, nehmen Sie die Klinge aus, dann scower mit Stahlwolle, spray metal spray Grundierung, und einige neue Farben - /top-coat. Ein Klarlack würde wahrscheinlich machen es spülmaschinenfest. Die drei Dosen Sprühfarbe und ein spray auslösen können wahrscheinlich mehr Kosten als ein Ersatz. Vielen Dank für das follow-up. Interessant. Was ist ein "bisschen mehr, als Sie tun" gleichzusetzen? Ich Ruhe mir etwa 10 min (oder so) dazwischen.

Meine beste Vermutung ist, dass es zu trocknen die Oberfläche der Masse. Es können auch ziehen einige Feuchtigkeit aus dem inneren der Teig, zusätzlich zum Austrocknen der Haut. Ein Ventilator oder eine Brise ließ die Luft ziehen Sie Feuchtigkeit aus den Teig - die Exposition zu einem größeren Volumen der Luft neigt dazu, ziehen Feuchtigkeit aus, ein Grund, es fühlt sich abkühlen. Der Effekt sollte größer sein, als das Rezept angibt, kühle Luft, die in der Regel nicht halten Sie genug Feuchtigkeit oder Luftfeuchtigkeit zu stören, diese trocknen.

Macht es Sinn, dass ein Teig mit Trockner Haut kann es leichter zu handhaben, während des Kochens Schritt, wird stabiler und weniger wahrscheinlich zu dehnen oder zu verformen, während behandelt wird. Und ich bin mir nicht sicher, aber ich denke, dass ein weicher Teig ist leichter zu arbeiten, oder Form, oder die ungleichmäßige Trocknung zu haben, andere textur-Effekte, das könnte der Grund sein, trocknen Sie den Teig aus, ein bisschen ist besser als einfach mit weniger Wasser zu beginnen.

Der Teig wird gekocht nach diesem Schritt, doch während das hinzufügen von Feuchtigkeit in den Teig, die Effekte anhalten sollte. Ein Teig, der getrocknet wurde, bevor das sieden noch weniger Feuchtigkeit als ein Teig, der war es nicht, nachdem beide werden gekocht - Kochen können nur so viel Feuchtigkeit in so kurzer Zeit. Auch eine getrocknete Haut auf dem Teig würde auch helfen, zu begrenzen, absorption von Wasser während des Kochens, da das Wasser durch die Haut zu erreichen den Innenraum.

Zeit und Temperatur auch einen Unterschied machen - und genießen Sie ein Bad würde sicherlich erweichen der Haut zurück, aber das Rezept ist kurzen Bad in kochendem Wasser, werden Sie keine Zeit haben, die Haut zu erweichen, bevor die Hitze beginnt, festlegen. Es wäre ähnlich, wie Stärke bildet robuste, zähe Klumpen, wenn Sie ins heiße Wasser geworfen, aber würden sich auflösen in kalten und, wenn erhitzt, verdicken die Flüssigkeit glatt anstatt bilden Klumpen. In diesem Fall, Schätze ich das Kochen würde, Wärme-stellen Sie die Stärke der getrockneten Haut schneller, als es den re-Hydrat.

Eine weitere mögliche Analogie, die helfen könnten, wäre das Backen von Brot - der Teig kann leicht bilden eine Haut, beim Backen, die Veränderungen die textur (durch Eingriffe mit Backofen Frühling), die nicht gehen lassen so einfach, so dass eine dichtere und chewier Laib. Da, die textur ist in der Regel unerwünscht im Brot, es ist verhindert, indem man die Oberfläche der Teig feucht und geschmeidig, mit Wasser oder öl und erzielte das Brot zu geben, Raum für expansion.

Zusätzlich ist es möglich, die Wärme-Einstellung für den Teig, durch Kochen, hilft auch, um die Form und unterstützen eine stabile Haut auf dem Teig, um zu stören Backofen Frühling die Brezel Teig könnte zu Unterziehen, wieder geben eine dichtere und chewier textur. Wenn dem so ist, beide Effekte können Stapel für einen deutlicheren Ergebnis.

Natürlich, vieles davon ist Spekulation. Die Exposition an der Luft zu trocknen die Kanten und bilden eine Haut, aber es ist möglich, dass es einige zusätzliche Vorteile (Kontrolle von Temperatur oder beeinflussen die Stärke der Struktur, vielleicht), die auf das hinzufügen dieser Schritt für das Rezept, das ich bin bewusst.

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